Istituto professionale Persolino – Strocchi

En Faenza, dentro de la Denominazione di Origine Controllata e Garantita Romagna Albana, el Istituto professionale Persolino – Strocchi cultiva una única denominación en torno a la Albana, variedad de uva símbolo de la región. La zona se extiende por veintidós municipios, y la escuela interpreta su pliego de condiciones produciendo tanto versiones blancas como passito, con un grado alcohólico mínimo del 12%. La particularidad de esta realidad reside en su doble naturaleza: estructura formativa y bodega a la vez. Mientras aplica las reglas de la denominación, el instituto transmite a las nuevas generaciones el conocimiento vitivinícola del territorio, haciendo de la Albana un banco de pruebas didáctico además de un producto. Así, en la sola Romagna Albana se concentra un recorrido completo, desde el viñedo hasta el passito, que une aprendizaje y práctica enológica. Es una denominación trabajada no solo para el mercado, sino para formar a quienes la llevarán adelante, y en esto la escuela de Faenza ocupa una posición singular en el atlas de la Romaña: un lugar donde el pliego de condiciones se convierte en materia de enseñanza y la tradición enológica pasa de mano en mano.

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