Istituto professionale Persolino – Strocchi

À Faenza, au sein de l'appellation Denominazione di Origine Controllata e Garantita Romagna Albana, l'Istituto professionale Persolino – Strocchi cultive une seule dénomination autour de l'Albana, cépage emblématique de la région. La zone s'étend sur vingt-deux communes, et l'école en interprète le cahier des charges en produisant des versions blanches et passito, avec un titre alcoométrique minimum de 12%. La particularité de cette réalité réside dans sa double nature : structure de formation et cave à la fois. Tout en appliquant les règles de l'appellation, l'institut transmet aux nouvelles générations le savoir-faire vitivinicole du territoire, faisant de l'Albana un banc d'essai didactique autant qu'un produit. Dans la seule Romagna Albana se concentre ainsi un parcours complet, de la vigne au passito, qui allie apprentissage et pratique œnologique. C'est une appellation travaillée non seulement pour le marché, mais pour former ceux qui la feront perdurer, et en cela l'école de Faenza occupe une position singulière dans l'atlas romagnol : un lieu où le cahier des charges devient matière d'enseignement et la tradition œnologique passe de main en main.

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