Istituto professionale Persolino – Strocchi

A Faenza, dentro la Denominazione di Origine Controllata e Garantita Romagna Albana, l'Istituto professionale Persolino – Strocchi coltiva un'unica denominazione attorno all'Albana, vitigno simbolo della regione. La zona si estende su ventidue comuni, e la scuola ne interpreta il disciplinare producendo sia versioni bianche sia passito, con un titolo alcolometrico minimo del 12%. La particolarità di questa realtà sta nella doppia natura: struttura formativa e cantina insieme. Mentre applica le regole della denominazione, l'istituto trasmette alle nuove generazioni il sapere vitivinicolo del territorio, facendo dell'Albana un banco di prova didattico oltre che un prodotto. Nella sola Romagna Albana si concentra così un intero percorso, dalla vigna al passito, che tiene insieme apprendimento e pratica enologica. È una denominazione lavorata non per il mercato soltanto ma per formare chi la porterà avanti, e in questo la scuola faentina occupa una posizione singolare nell'atlante romagnolo: un luogo dove il disciplinare diventa materia d'insegnamento e la tradizione enologica passa di mano.

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