Katia Toti

Desde su enclave en Prepotto, en las colinas de Udine, Katia Toti se mueve entre tres de las denominaciones más exigentes del Friuli. Su portafolio abarca los grandes dulces y los blancos minerales de la región: el Verduzzo Friulano del Ramandolo DOCG, los vinos del Rosazzo DOCG elaborados con Friulano, Sauvignon y Chardonnay, y el Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG, donde conviven el legendario Picolit y blancos aromáticos complementarios. Son tres terroirs que se superponen geográficamente pero divergen en sus reglas. Cada denominación impone umbrales precisos: un mínimo del catorce por ciento de alcohol para el Ramandolo, la medida del doce por ciento para el Rosazzo, el concentrado quince por ciento del Picolit. Toti no simplifica esta complejidad: la gobierna con disciplina, tratando cada normativa como una gramática en sí misma. El resultado es un trabajo de especificidad, en el que la dulzura del Verduzzo, la mineralidad del Rosazzo y la rareza del Picolit permanecen distintas y reconocibles. Un retrato de cómo, en pocas colinas, la viticultura friulana concentra algunas de sus pruebas más exigentes.

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