Katia Toti

Depuis le bastion de Prepotto, dans les collines d'Udine, Katia Toti évolue entre trois des dénominations les plus rigoureuses du Friuli. Son portefeuille traverse les grands vins doux et les blancs minéraux de la région : le Verduzzo Friulano du Ramandolo DOCG, les vins du Rosazzo DOCG élaborés à partir de Friulano, Sauvignon et Chardonnay, et le Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG, où coexistent le légendaire Picolit et des blancs aromatiques complémentaires. Ce sont trois terroirs qui se superposent géographiquement mais divergent dans leurs règles. Chaque dénomination impose des seuils précis : quatorze pour cent d'alcool minimum pour le Ramandolo, douze pour cent pour le Rosazzo, et quinze pour cent concentré pour le Picolit. Katia Toti ne simplifie pas cette complexité : elle la gère avec discipline, traitant chaque cahier des charges comme une grammaire à part entière. Le résultat est un travail de spécificité, où la douceur du Verduzzo, la minéralité du Rosazzo et la rareté du Picolit restent distinctes et reconnaissables. Un portrait de la manière dont, sur quelques collines, la viticulture frioulane concentre certaines de ses épreuves les plus exigeantes.

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