Katia Toti

Dal presidio di Prepotto, nelle colline udinesi, Katia Toti si muove tra tre delle denominazioni più severe del Friuli. Il suo portafoglio attraversa i grandi dolci e i bianchi minerali della regione: il Verduzzo Friulano del Ramandolo DOCG, i vini del Rosazzo DOCG costruiti su Friulano, Sauvignon e Chardonnay, e il Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG, dove convivono il leggendario Picolit e bianchi aromatici complementari. Sono tre terroir che si sovrappongono geograficamente ma divergono nelle regole. Ogni denominazione impone soglie precise: il quattordici per cento minimo di alcol per il Ramandolo, la misura del dodici per cento per il Rosazzo, il concentrato quindici per cento del Picolit. Toti non semplifica questa complessità: la governa con disciplina, trattando ciascun disciplinare come una grammatica a sé. Il risultato è un lavoro di specificità, in cui la dolcezza del Verduzzo, la mineralità del Rosazzo e la rarità del Picolit restano distinte e riconoscibili. Un ritratto di come, in poche colline, la viticoltura friulana concentri alcune delle sue prove più impegnative.

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