Kenta di Michele Mancini

Kenta di Michele Mancini produce aceite de oliva virgen extra dentro de la DOP Terre Aurunche, denominación que reúne diecisiete municipios de Campania. Es la geología la que dicta su carácter: los suelos volcánicos del Roccamonfina imprimen al aceite una identidad clara, difícil de confundir con otras producciones regionales. En boca, el virgen extra se abre con un fruto herbáceo que emerge con decisión, articulado por notas de alcachofa y cerrado por un final cálido y amargo. Cada cosecha retiene la especificidad de este terroir, donde el antiguo vulcanismo sigue condicionando la vegetación y, con ella, el perfil sensorial del producto. La denominación única no restringe el relato: al contrario, concentra la atención en una sola área y en su firma mineral, legible tanto en el olfato como en el gusto. El trabajo de Mancini se presenta como un diálogo entre la maestría aceitera contemporánea y una materia prima marcada por el fuego de la tierra, en el que la precisión de la elaboración sirve para hacer evidente lo que el Roccamonfina ya ha inscrito en el suelo, cosecha tras cosecha.

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