Kenta di Michele Mancini

Kenta di Michele Mancini produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de la DOP Terre Aurunche, une dénomination qui regroupe dix-sept communes de Campanie. C'est la géologie qui en dicte le caractère : les sols volcaniques du Roccamonfina confèrent à l'huile une identité nette, difficile à confondre avec d'autres productions régionales. En bouche, l'extra vierge s'ouvre sur un fruité herbacé qui émerge avec décision, articulé par des notes d'artichaut et clôturé par une finale chaude et amère. Chaque récolte retient la spécificité de ce terroir, où l'ancien volcanisme continue de conditionner la végétation et, avec elle, le profil sensoriel du produit. La dénomination unique ne restreint pas le récit : au contraire, elle concentre l'attention sur une seule zone et sur sa signature minérale, lisible aussi bien à l'olfaction qu'au goût. Le travail de Mancini s'articule comme un dialogue entre la maîtrise oléicole contemporaine et une matière première marquée par le feu de la terre, où la précision de la transformation sert à rendre évident ce que le Roccamonfina a déjà inscrit dans le sol, récolte après récolte.

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