Kenta di Michele Mancini

Kenta di Michele Mancini produce olio extravergine entro la DOP Terre Aurunche, denominazione che riunisce diciassette comuni della Campania. È la geologia a dettarne il carattere: i suoli vulcanici del Roccamonfina imprimono all'olio un'identità netta, difficile da confondere con altre produzioni regionali. Al palato l'extravergine si apre con un frutto erbaceo che emerge con decisione, articolato da note di carciofo e chiuso da una finitura calda e amaricante. Ogni raccolta trattiene la specificità di questo terroir, dove l'antico vulcanismo continua a condizionare la vegetazione e, con essa, il profilo sensoriale del prodotto. La denominazione unica non restringe il racconto: al contrario, concentra l'attenzione su un solo areale e sulla sua firma minerale, leggibile tanto all'olfatto quanto al gusto. Il lavoro di Mancini si dispone come un dialogo fra la maestria olearia contemporanea e una materia prima segnata dal fuoco della terra, in cui la precisione della lavorazione serve a rendere evidente ciò che il Roccamonfina ha già inscritto nel suolo, raccolta dopo raccolta.

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