LA BADIA S.R.L.

LA BADIA S.R.L. se dedica a un solo producto, pero uno de los más reconocibles de la charcutería italiana: el Prosciutto di Parma DOP. Su crudo devuelve el perfil que ha hecho célebre la denominación —sabor delicado, ligeramente dulce, poco salado—, resultado de una larga maduración y de una materia prima cuidadosamente seleccionada. La empresa opera íntegramente dentro de la zona geográfica protegida, donde el disciplinario regula cada paso: desde la raza porcina hasta la alimentación, desde el peso de los jamones hasta los tiempos de reposo que llevan la carne a su plena madurez. No hay margen para improvisaciones, y en este rigor reside gran parte del carácter del producto. Cada jamón conserva así las huellas del clima de Parma y de la técnica que lo acompaña desde hace generaciones: un equilibrio de dulzura y mesura que se confía al tiempo más que a la intervención. El resultado es un retrato esencial de una sola y gran denominación.

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