LA BADIA S.R.L.

LA BADIA S.R.L. se consacre à un seul produit, mais parmi les plus reconnaissables de la charcuterie italienne : le Prosciutto di Parma DOP. Son jambon cru restitue le profil qui a rendu célèbre la dénomination — saveur délicate, légèrement douce, peu salée — résultat d'un long affinage et d'une matière première soigneusement sélectionnée. L'entreprise opère entièrement dans la zone géographique protégée, où le cahier des charges réglemente chaque étape : de la race porcine à l'alimentation, du poids des cuisses aux temps de repos qui mènent la viande à sa pleine maturité. Il n'y a pas de place pour l'improvisation, et c'est dans cette rigueur que réside une grande partie du caractère du produit. Chaque cuisse conserve ainsi les marques du climat parmesan et de la technique qui l'accompagne depuis des générations : un équilibre de douceur et de mesure qui s'appuie sur le temps plus que sur l'intervention. Le résultat est un portrait essentiel d'une seule, grande dénomination.

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