LA CANONICA

En Montalcino, donde la provincia de Siena se abre a la Val d'Orcia y a las Crete Senesi, LA CANONICA ocupa una casa de campo del siglo XVII con vistas a un paisaje que ha orientado toda la filosofía de la empresa: el vino como parte del diseño natural, no como su corrección. La denominación de referencia es la Orcia DOC, construida alrededor del Sangiovese y otras variedades de uva toscanas aptas. De aquí salen tintos, rosados y una reserva, sujetos a estándares precisos —al menos 11,5% de alcohol y uvas blancas contenidas dentro del diez por ciento— que mantienen el registro en el lado estructurado. La cercanía a la Siena medieval sitúa a la empresa dentro de una geografía reconocible, hecha de crestas arcillosas y luz prolongada, donde el Sangiovese encuentra una expresión más austera que opulenta. La casa de campo, además de ser bodega, sigue siendo un puesto agrícola: un punto fijo en el mosaico de fincas que dibuja este tramo de la Toscana meridional.

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