LA CANONICA

A Montalcino, dove la provincia senese si apre sulla Val d'Orcia e sulle Crete Senesi, LA CANONICA occupa un casolare del Seicento affacciato su un paesaggio che ha orientato l'intera filosofia aziendale: il vino come parte del disegno naturale, non come sua correzione. La denominazione di riferimento è l'Orcia DOC, costruita attorno al Sangiovese e agli altri vitigni toscani idonei. Da qui escono rossi, rosati e una riserva, tenuti a standard precisi—almeno 11,5% di alcol e uve bianche contenute entro il dieci per cento—che tengono il registro sul versante strutturato. La vicinanza alla Siena medievale colloca l'azienda dentro una geografia riconoscibile, fatta di crinali argillosi e luce lunga, dove il Sangiovese trova un'espressione più austera che opulenta. Il casolare, oltre a essere cantina, resta un presidio agricolo: un punto fermo nel mosaico di poderi che disegna questo tratto della Toscana meridionale.

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