LA CANONICA

À Montalcino, où la province siennoise s'ouvre sur le Val d'Orcia et les Crete Senesi, LA CANONICA occupe une ferme du XVIIe siècle surplombant un paysage qui a orienté toute la philosophie de l'entreprise : le vin comme partie intégrante du dessein naturel, et non comme sa correction. La dénomination de référence est l'Orcia DOC, construite autour du Sangiovese et des autres cépages toscans aptes. De là proviennent des rouges, des rosés et une réserve, soumis à des standards précis — au moins 11,5 % d'alcool et des raisins blancs contenus dans la limite de dix pour cent — qui maintiennent le registre sur le versant structuré. La proximité de Sienne médiévale situe l'entreprise dans une géographie reconnaissable, faite de crêtes argileuses et de lumière prolongée, où le Sangiovese trouve une expression plus austère qu'opulente. La ferme, en plus d'être une cave, reste un point d'ancrage agricole : un repère dans la mosaïque de domaines qui dessine cette partie de la Toscane méridionale.

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