La Costa di Ome

La Costa di Ome transforma una herencia vitivinícola familiar en una empresa biológica certificada, gestionada en Ome, en las primeras laderas de Brescia. El rasgo que la define es subterráneo: una bodega completamente enterrada y excavada en la roca, donde el frío natural controla la fermentación y protege el vino del calor. De esta elección deriva una única denominación, el Franciacorta DOCG, declinado en spumante y rosado que maduran no menos de dieciocho meses antes de llegar a la copa. La agricultura biológica no es aquí una etiqueta, sino la forma en que la roca, el suelo y la vid encuentran un equilibrio, filtrado por la temperatura constante del subsuelo. Gianpaolo y Giovanna, junto a su sobrina Elena, narran este diálogo entre piedra y viñedo como una práctica diaria más que como un programa. La bodega abre sus puertas a los visitantes: reserven un descenso a la roca excavada para comprender, copa en mano, cómo la sombra y el frío natural moldean el perlage del Franciacorta.

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