La Costa di Ome

La Costa di Ome verwandelt ein familiäres Weinbauerbe in einen zertifizierten Bio-Betrieb, der in Ome an den ersten Hängen von Brescia geführt wird. Das prägende Merkmal ist unterirdisch: ein vollständig in den Fels gegrabener Keller, wo natürliche Kälte die Gärung steuert und den Wein vor Hitze schützt. Aus dieser Wahl resultiert eine einzige Denomination, der Franciacorta DOCG, der als Spumante und Rosato angeboten wird und nicht weniger als achtzehn Monate reift, bevor er ins Glas gelangt. Biologischer Anbau ist hier kein Etikett, sondern die Art und Weise, wie Fels, Boden und Rebe ein Gleichgewicht finden, gefiltert durch die konstante Temperatur des Untergrunds. Gianpaolo und Giovanna, unterstützt von ihrer Nichte Elena, erzählen von diesem Dialog zwischen Stein und Weinberg als tägliche Praxis und nicht als Programm. Der Keller öffnet seine Türen für Besucher: Buchen Sie einen Abstieg in den ausgehöhlten Fels, um mit einem Glas in der Hand zu verstehen, wie Schatten und natürliche Kälte die Perlage des Franciacorta formen.

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