La Costa di Ome

La Costa di Ome transforme un héritage viticole familial en une exploitation biologique certifiée, située à Ome sur les premières pentes brescianes. Le geste qui la définit est souterrain : une cave entièrement enterrée et creusée dans la roche, où le froid naturel régule la fermentation et protège le vin de la chaleur. De ce choix découle une seule dénomination, le Franciacorta DOCG, décliné en spumante et rosé qui mûrissent pas moins de dix-huit mois avant d'atteindre le verre. L'agriculture biologique n'est pas ici une étiquette mais la manière dont la roche, le sol et la vigne trouvent un équilibre, filtré par la température constante du sous-sol. Gianpaolo et Giovanna, épaulés par leur nièce Elena, racontent ce dialogue entre pierre et vignoble comme une pratique quotidienne plus que comme un programme. La cave ouvre ses portes aux visiteurs : réservez une descente dans la roche creusée pour comprendre, verre en main, comment l'ombre et le froid naturel façonnent le perlage du Franciacorta.

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