La Costa di Ome

La Costa di Ome traduce un'eredità viticola familiare in azienda biologica certificata, condotta a Ome sulle prime pendici bresciane. Il gesto che la definisce è sotterraneo: una cantina interamente interrata e scavata nella roccia, dove il freddo naturale governa la fermentazione e ripara il vino dal caldo. Da questa scelta discende una sola denominazione, il Franciacorta DOCG, declinato in spumante e rosato che maturano non meno di diciotto mesi prima di raggiungere il calice. L'agricoltura biologica non è qui un'etichetta ma il modo in cui roccia, suolo e vite trovano un equilibrio, filtrato dalla temperatura costante del sottosuolo. Gianpaolo e Giovanna, affiancati dalla nipote Elena, raccontano questo dialogo tra pietra e vigneto come pratica quotidiana più che come programma. La cantina apre le porte ai visitatori: prenotate una discesa nella roccia scavata per capire, bicchiere alla mano, come l'ombra e il freddo naturale plasmano il perlage del Franciacorta.

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