La Fabbrica della Pasta di Gragnano

En Gragnano, la ciudad napolitana que ha ligado su nombre a la pasta, La Fabbrica della Pasta lleva cuatro generaciones custodiando la familia Moccia en una única denominación: la Pasta di Gragnano IGP. Extruida en bronce, de un amarillo pajizo seco y con un contenido proteico superior al trece por ciento, nace de trigo duro de cadena corta recolectado entre Puglia y Lucania, elegido para que resista la cocción sin ceder. La rugosidad del trefilado no es estética: es la superficie que retiene la salsa, la razón técnica por la que esta pasta se comporta de manera diferente en la sartén. Maestros pasteleros de tercera y cuarta generación elaboran más de ciento cincuenta formatos, incluyendo formas propias que no se encuentran en ningún otro lugar, combinando el gesto heredado con el control moderno del secado. El laboratorio está abierto a los visitantes: recorrerlo mientras la pasta es extruida y dejada secar es la forma más concreta de entender por qué un disciplinare, y no solo la costumbre, distingue a Gragnano de cualquier otra pasta seca.

Contactos