La Fabbrica della Pasta di Gragnano

В Граньяно, неаполитанском городке, который связал своё имя с пастой, La Fabbrica della Pasta на протяжении четырёх поколений хранит традиции семьи Мочча, связанные с единственным наименованием: Pasta di Gragnano IGP. Изготовленная на бронзовых матрицах, сухая, соломенно-жёлтого цвета, с содержанием белка более тринадцати процентов, она производится из твёрдых сортов пшеницы короткой цепочки поставок, собранной между Апулией и Луканией, выбранной за её способность выдерживать варку, не развариваясь. Шероховатость, придаваемая бронзовыми матрицами, не просто эстетична: это поверхность, которая удерживает соус, техническая причина, по которой эта паста ведёт себя иначе на сковороде. Мастера-пастай третьего и четвёртого поколений производят более ста пятидесяти форматов, включая уникальные формы, которые не встречаются больше нигде, сочетая унаследованные приёмы и современный контроль сушки. Лаборатория открыта для посетителей: пройти по ней, пока паста экструдируется и сушится, — самый наглядный способ понять, почему регламент, а не просто привычка, отличает Gragnano от любой другой сухой пасты.

Контакты