La Fiorita

En las colinas de Brescia, en Ome, La Fiorita nace de un regreso: en 1973 Paolo Bono vuelve al pueblo después de veinte años y planta el primer viñedo, fundando una bodega dedicada al Franciacorta. Desde entonces, la empresa familiar ha dejado de ser solo una bodega: alrededor de las burbujas han crecido la ganadería bovina, la hospitalidad y los espacios educativos, hasta conformar una realidad agrícola multifacética. La única denominación, el Franciacorta DOCG, sigue siendo, sin embargo, el eje central. Chardonnay, Pinot Nero y Pinot Bianco maduran al menos dieciocho meses antes de convertirse en espumosos y rosados, y en ese tiempo de espera se lee el carácter del territorio más que una firma de estilo. El Franciacorta pide paciencia, y aquí la paciencia es método. La estructura poliédrica de la empresa —viñedo, establo, aulas, hospitalidad— hace que la visita no se agote en la copa: se puede recorrer toda la cadena de producción, desde las vides en las colinas hasta las mesas de la acogida. Un lugar donde el Franciacorta se narra junto al paisaje agrícola que lo produce.

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