La Fiorita

Nelle colline bresciane di Ome, La Fiorita nasce da un ritorno: nel 1973 Paolo Bono rientra al paese dopo vent'anni e mette a dimora il primo vigneto, fondando una cantina votata al Franciacorta. Da allora l'azienda familiare ha smesso di essere solo cantina: attorno alle bollicine sono cresciuti l'allevamento bovino, l'accoglienza e gli spazi didattici, fino a comporre una realtà agricola a più voci. L'unica denominazione, il Franciacorta DOCG, resta però il baricentro. Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco maturano almeno diciotto mesi prima di diventare spumanti e rosati, e in quel tempo di attesa si legge il carattere del territorio più che una firma di stile. Il Franciacorta chiede pazienza, e qui la pazienza è metodo. La struttura poliedrica dell'azienda—vigna, stalla, aule, ospitalità—fa sì che la visita non si esaurisca nel calice: si può percorrere l'intera filiera, dalle viti sulle colline fino ai tavoli dell'accoglienza. Un indirizzo dove il Franciacorta si racconta insieme al paesaggio agricolo che lo produce.

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