La Fiorita

Dans les collines brescianes d'Ome, La Fiorita est née d'un retour : en 1973, Paolo Bono revient au village après vingt ans et plante le premier vignoble, fondant une cave dédiée au Franciacorta. Depuis lors, l'entreprise familiale a cessé d'être seulement une cave : autour des bulles ont grandi l'élevage bovin, l'accueil et les espaces pédagogiques, composant ainsi une réalité agricole aux multiples facettes. L'unique dénomination, le Franciacorta DOCG, reste cependant le centre de gravité. Chardonnay, Pinot Nero et Pinot Bianco mûrissent au moins dix-huit mois avant de devenir des spumanti et des rosati, et dans ce temps d'attente se lit le caractère du territoire plus qu'une signature de style. Le Franciacorta demande de la patience, et ici la patience est une méthode. La structure polyvalente de l'entreprise — vignoble, étable, salles de classe, hospitalité — fait que la visite ne se limite pas au verre : on peut parcourir toute la filière, des vignes sur les collines jusqu'aux tables d'accueil. Une adresse où le Franciacorta se raconte en même temps que le paysage agricole qui le produit.

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