LA FUSINA AZ.AGR. di ABBONA LUIGI E MASSIMO

En Dogliani, en la tierra que ha hecho del Dolcetto su seña de identidad, La Fusina de Luigi y Massimo Abbona ejerce derechos de producción sobre cuatro denominaciones, todas DOCG. Dos pertenecen a la vertiente del Dolcetto —la local Dogliani y el Dolcetto di Diano d'Alba—, mientras que las otras dos ascienden a los territorios de elección del Nebbiolo, Barbaresco y Barolo. La distancia entre los dos mundos se aprecia en los tiempos de bodega. Los tintos de Dolcetto ganan claridad con protocolos de crianza corta, que preservan su fruta e inmediatez; los Nebbiolo, por el contrario, requieren madera prolongada —veintiséis meses para el Barbaresco, treinta y ocho para el Barolo— para construir la profundidad estructural que estas variedades exigen. Gobernar cuatro denominaciones significa así mantener unidas dos filosofías opuestas del tiempo: la que busca el vino listo y la que impone la espera. Es en esta doble disciplina de la vendimia y de la barrica donde la bodega mide su coherencia.

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