LA FUSINA AZ.AGR. di ABBONA LUIGI E MASSIMO

À Dogliani, sur la terre qui a fait du Dolcetto sa signature, La Fusina de Luigi et Massimo Abbona exerce ses droits de production sur quatre dénominations, toutes DOCG. Deux appartiennent au versant du Dolcetto — le Dogliani local et le Dolcetto di Diano d'Alba — tandis que les deux autres s'élèvent vers les territoires d'élection du Nebbiolo, Barbaresco et Barolo. La distance entre les deux mondes se lit dans les temps de cave. Les rouges de Dolcetto gagnent en clarté grâce à des protocoles d'élevage courts, qui en préservent le fruit et l'immédiateté ; les Nebbiolo, au contraire, exigent un élevage prolongé en bois — vingt-six mois pour le Barbaresco, trente-huit pour le Barolo — pour construire la profondeur structurelle que ces cépages requièrent. Gérer quatre dénominations signifie ainsi concilier deux philosophies opposées du temps : celle qui veut le vin prêt et celle qui impose l'attente. C'est dans cette double discipline des vendanges et de l'élevage en fût que l'entreprise mesure sa cohérence.

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