LA FUSINA AZ.AGR. di ABBONA LUIGI E MASSIMO

A Dogliani, sulla terra che ha fatto del Dolcetto la propria cifra, La Fusina di Luigi e Massimo Abbona esercita diritti di produzione su quattro denominazioni, tutte DOCG. Due appartengono al versante dolcettista — la locale Dogliani e il Dolcetto di Diano d'Alba — mentre le altre due salgono ai territori d'elezione del Nebbiolo, Barbaresco e Barolo. La distanza tra i due mondi si legge nei tempi di cantina. I rossi da Dolcetto guadagnano chiarezza da protocolli di affinamento breve, che ne preservano frutto e immediatezza; i Nebbiolo, al contrario, chiedono legno prolungato — ventisei mesi per il Barbaresco, trentotto per il Barolo — per costruire la profondità strutturale che questi vitigni esigono. Governare quattro denominazioni significa così tenere insieme due filosofie opposte del tempo: quella che vuole il vino pronto e quella che impone l'attesa. È in questa doppia disciplina della vendemmia e della botte che l'azienda misura la propria coerenza.

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