LA PERMALOSA SOC. AGR. DI ORLANDINI ADA E C. SOC. SEMPL.

En Monteriggioni, en el área DOP que se extiende por treinta y dos municipios de la provincia de Siena, La Permalosa cultiva olivares destinados a un aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida. Aquí la calidad se mide en números: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales de al menos 100 ppm. Son parámetros que dejan poco margen a la aproximación y que definen, incluso antes que el gusto, la pertenencia a Terre di Siena DOP. La productora trabaja dentro de esta rejilla técnica como dentro de un límite, consciente de que el respeto de los estándares es lo que separa el aceite de la denominación de un simple virgen extra. En cada botella se encuentran territorio y método: la colina sienesa proporciona la materia prima, el pliego de condiciones dicta el umbral. La constancia, más que la cantidad, es el sello de esta empresa.

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