LA PERMALOSA SOC. AGR. DI ORLANDINI ADA E C. SOC. SEMPL.

A Monteriggioni, nel comprensorio DOP che si estende su trentadue comuni della provincia di Siena, La Permalosa coltiva uliveti destinati a un olio extravergine a denominazione protetta. Qui la qualità si misura in numeri: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali ad almeno 100 ppm. Sono parametri che lasciano poco spazio all'approssimazione e che definiscono, prima ancora del gusto, l'appartenenza a Terre di Siena DOP. La produttrice lavora dentro questa griglia tecnica come dentro un confine, consapevole che il rispetto degli standard è ciò che separa l'olio della denominazione da un semplice extravergine. In ogni flacone si incontrano territorio e metodo: la collina senese fornisce la materia, il disciplinare ne detta la soglia. La costanza, più della quantità, è la cifra di questa azienda.

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