La Scaletta snc

La Scaletta produce un solo embutido, pero de los que llevan el nombre de todo un territorio: el Salame di Varzi, un embutido de pura carne de cerdo protegido por la marca DOP dentro de catorce municipios del Oltrepò collinare, alrededor de Varzi. Es un producto que se rige por reglas precisas, empezando por el tamaño, que oscila entre medio kilo y dos kilos, y por la elaboración de la carne. El paso decisivo es la curación, llevada a cabo según métodos consolidados en un contexto donde los microclimas de los valles tienen un peso concreto: humedad, ventilación y temperatura acompañan la maduración y construyen con el tiempo el perfil aromático que distingue la denominación. Es un salame que no busca la intensidad del especiado, sino la dulzura y la profundidad que solo la espera puede dar. En esto, la coherencia de la empresa con el pliego de condiciones es total: respetar los tiempos y las proporciones significa entregar un embutido reconocible, arraigado en una zona donde el arte del embutido se ha definido y transmitido de generación en generación.

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