La Scaletta snc

La Scaletta производит только один вид салями, но такой, который носит имя целого региона: Salame di Varzi, колбасное изделие из чистой свинины, защищенное знаком DOP в пределах четырнадцати коммун холмистого Ольтрепо вокруг Варци. Это продукт, который живет по строгим правилам, начиная с размера, от полукилограмма до двух килограммов, и обработки мяса. Решающим этапом является выдержка, проводимая по устоявшимся методам в условиях, где микроклимат долин имеет конкретное значение: влажность, вентиляция и температура сопровождают созревание и со временем формируют ароматический профиль, отличающий эту деноминацию. Это салями, которая ищет не остроту специй, а сладость и глубину, которые может дать только время. В этом отношении соответствие хозяйства регламенту является полным: соблюдение сроков и пропорций означает создание узнаваемого салями, укоренившегося в регионе, где искусство колбасного производства формировалось и передавалось из поколения в поколение.

Контакты