La Vulcano SAS

La Vulcano SAS trabaja dentro de los límites del Dauno DOP, la denominación oleícola que reúne sesenta y un municipios de la provincia de Foggia a lo largo de la llanura del Tavoliere. Es un territorio meridional donde el olivo se ha adaptado a los suelos calcáreos y a las corrientes mediterráneas, y donde el cultivo conserva un papel central en la identidad agrícola local, transmitida a lo largo de la vertiente daunia. El aceite de oliva virgen extra que de allí procede lleva las marcas de esta geografía. En el molino, el color vira del verde al amarillo ámbar; en el paladar, el afrutado herbáceo se entrelaza con notas especiadas y minerales, cerradas por un fondo amargo medido. Es el equilibrio que distingue las producciones Dauno, nacidas del diálogo entre las cultivares autóctonas y la tierra del Tavoliere. La Vulcano interpreta esta firma territorial sin forzarla, dejando que sean el suelo y la variedad los que dicten el perfil de cada añada, en un aceite que cuenta más el lugar que la mano de quien lo produce.

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