La Vulcano SAS

La Vulcano SAS travaille dans les limites du Dauno DOP, l'appellation oléicole qui regroupe soixante et une communes du Foggiano le long de la plaine du Tavoliere. C'est un territoire méridional où l'olivier s'est adapté aux sols calcaires et aux courants méditerranéens, et où la culture conserve un rôle central dans l'identité agricole locale, transmise le long du versant daunien. L'huile d'olive extra vierge qui en découle porte les marques de cette géographie. Au moulin, la couleur vire du vert au jaune ambré ; au palais, le fruité herbacé s'entrelace avec des notes épicées et minérales, clôturées par un fond amer mesuré. C'est l'équilibre qui distingue les productions Dauno, nées du dialogue entre les cultivars autochtones et la terre du Tavoliere. La Vulcano interprète cette signature territoriale sans la forcer, laissant le sol et la variété dicter le profil de chaque millésime, dans une huile qui raconte plus le lieu que la main de celui qui la produit.

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