La Vulcano SAS

La Vulcano SAS lavora entro i confini del Dauno DOP, la denominazione olearia che riunisce sessantuno comuni del Foggiano lungo la piana del Tavoliere. È un territorio meridionale in cui l'olivo si è adattato ai suoli calcarei e alle correnti mediterranee, e dove la coltura conserva un ruolo centrale nell'identità agricola locale, tramandata lungo il versante daunio. L'extravergine che ne discende porta i segni di questa geografia. Al frantoio il colore vira dal verde al giallo ambrato; al palato il fruttato erbaceo si intreccia a sentori speziati e minerali, chiusi da un fondo amaro misurato. È l'equilibrio che distingue le produzioni Dauno, nate dal dialogo fra le cultivar autoctone e la terra del Tavoliere. La Vulcano interpreta questa firma territoriale senza forzarla, lasciando che siano il suolo e la varietà a dettare il profilo di ciascuna annata, in un olio che racconta più il luogo che la mano di chi lo produce.

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