Lanzi

En la cuenca de los cinco municipios de Norcia, donde la altitud y el microclima montañoso siempre han regido la curación del cerdo, Lanzi elabora el Prosciutto di Norcia IGP. Una sola denominación, pero emblemática de todo un territorio: cada pieza pesa al menos 8,5 kg y adquiere la característica forma de pera, con una carne compacta y rosada que ya es una firma visual. La denominación ancla el trabajo de la empresa a un protocolo consolidado, en el que nada se deja al azar. Las hierbas locales y una curación llevada a cabo con precisión confieren el carácter seco y terroso que distingue el verdadero prosciutto norcino de las imitaciones difundidas en otros lugares. No es un producto que busque la suavidad fácil: su identidad reside en la sequedad, en la nitidez aromática, en la dureza del clima que lo forma. Lanzi se concentra en este único embutido y lo convierte en una declaración de pertenencia, donde el relieve de los Apeninos no es un marco, sino una condición técnica. El resultado lleva al paladar el aire frío y quieto de la montaña umbra, reconocible loncha tras loncha.

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