Lanzi

Dans la cuvette des cinq communes de Norcia, où l'altitude et le microclimat montagnard ont toujours régi l'affinage du porc, Lanzi réalise le Prosciutto di Norcia IGP. Une seule dénomination, mais emblématique de tout un territoire : chaque pièce pèse au moins 8,5 kg et prend la forme caractéristique de poire, avec une chair compacte et rosée qui est déjà une signature visuelle. La dénomination ancre le travail de l'entreprise à un protocole consolidé, où rien n'est laissé au hasard. Les herbes locales et un affinage mené avec précision confèrent le caractère sec et terreux qui distingue le véritable jambon de Norcia des imitations répandues ailleurs. Ce n'est pas un produit qui recherche la tendresse facile : son identité réside dans sa sécheresse, sa netteté aromatique, la rudesse du climat qui le façonne. Lanzi se concentre sur cette unique salaison et en fait une déclaration d'appartenance, où le relief des Apennins n'est pas un cadre mais une condition technique. Le résultat apporte au palais l'air froid et immobile de la montagne ombrienne, reconnaissable tranche après tranche.

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