Lanzi

Nella conca dei cinque comuni di Norcia, dove altitudine e microclima montano hanno sempre governato la stagionatura del maiale, Lanzi realizza il Prosciutto di Norcia IGP. Una sola denominazione, ma emblematica di un intero territorio: ogni pezzo pesa almeno 8,5 kg e assume la forma caratteristica a pera, con carne compatta e rosata che è già una firma visiva. La denominazione àncora il lavoro dell'azienda a un protocollo consolidato, in cui nulla è affidato al caso. Le erbe locali e una stagionatura condotta con precisione conferiscono il carattere secco e terroso che separa il vero prosciutto norcino dalle imitazioni diffuse altrove. Non è un prodotto che cerca la morbidezza facile: la sua identità sta nell'asciuttezza, nella nettezza aromatica, nella durezza del clima che lo forma. Lanzi si concentra su questo unico salume e ne fa una dichiarazione di appartenenza, dove il rilievo appenninico non è cornice ma condizione tecnica. Il risultato porta al palato l'aria fredda e ferma della montagna umbra, riconoscibile fetta dopo fetta.

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