Latium

En las colinas veronesas, Latium concentra su producción en dos denominaciones, ambas DOCG: el Recioto di Soave y el Soave Superiore, que se nutren de una zona de doce municipios. El fundamento aromático sigue siendo común —Garganega y Trebbiano di Soave—, pero los dos caminos divergen claramente. Por un lado, la dulzura construida del Recioto, obtenido mediante vendimia selectiva y métodos de concentración, con un mínimo del 12% de alcohol y una doble presentación, passito y spumante. Por otro lado, la tensión seca del Soave Superiore. Este segundo vino, blanco seco que admite Chardonnay y otras variedades de uva blanca aptas, respeta el mismo umbral alcohólico pero lo orienta hacia la mineralidad, valorizando el suelo calcáreo sobre el que se asientan los viñedos. Las dos DOCG se convierten así en las caras opuestas de una única materia: la misma base varietal conducida hacia lo dulce concentrado o hacia lo seco mineral. Es una lectura que mide, en dos botellas, toda la amplitud expresiva del Soave de colina, desde la fruta sobremadura hasta la piedra.

Contactos