Latium

Sur les collines véronaises, Latium concentre sa production sur deux dénominations, toutes deux DOCG, le Recioto di Soave et le Soave Superiore, qui proviennent d'une zone de douze communes. Le fondement aromatique reste commun — Garganega et Trebbiano di Soave — mais les deux voies divergent nettement. D'un côté, la douceur élaborée du Recioto, obtenu par vendange sélective et méthodes de concentration, avec un minimum de 12% d'alcool et une double présentation, vin de paille et spumante. De l'autre, la tension sèche du Soave Superiore. Ce second vin, blanc sec qui admet le Chardonnay et d'autres cépages blancs aptes, respecte le même seuil alcoolique mais l'oriente vers la minéralité, valorisant le sol calcaire sur lequel reposent les vignobles. Les deux DOCG deviennent ainsi les faces opposées d'une matière unique : la même base variétale conduite vers le doux concentré ou vers le sec minéral. C'est une lecture qui mesure, en deux bouteilles, toute l'ampleur expressive du Soave collinaire, du fruit surmûri à la pierre.

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