Latium

In den Veroneser Hügeln konzentriert Latium seine Produktion auf zwei DOCG-Denominationen, den Recioto di Soave und den Soave Superiore, die aus einem Gebiet von zwölf Gemeinden stammen. Die aromatische Grundlage bleibt dieselbe – Garganega und Trebbiano di Soave –, doch die beiden Wege divergieren deutlich. Einerseits die konstruierte Süße des Recioto, gewonnen durch selektive Ernte und Konzentrationsmethoden, mit mindestens 12 % Alkohol und einer doppelten Form, als Passito und Spumante. Andererseits die trockene Spannung des Soave Superiore. Dieser zweite Wein, ein trockener Weißwein, der Chardonnay und andere geeignete weiße Rebsorten zulässt, respektiert dieselbe Alkoholgrenze, orientiert sie aber in Richtung Mineralität, indem er den kalkhaltigen Boden, auf dem die Weinberge liegen, aufwertet. Die beiden DOCG werden so zu den entgegengesetzten Seiten ein und derselben Materie: dieselbe Rebsortenbasis, die entweder zum konzentrierten Süßen oder zum mineralischen Trockenen geführt wird. Es ist eine Interpretation, die in zwei Flaschen die gesamte Ausdrucksbreite des hügeligen Soave misst, von der überreifen Frucht bis zum Stein.

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