Latium

Sui colli veronesi, Latium concentra la produzione su due denominazioni entrambe DOCG, il Recioto di Soave e il Soave Superiore, che attingono a una zona di dodici comuni. Il fondamento aromatico resta comune—Garganega e Trebbiano di Soave—ma le due strade divergono nettamente. Da un lato la dolcezza costruita del Recioto, ottenuto attraverso vendemmia selettiva e metodi di concentrazione, con un minimo del 12% di alcol e una doppia veste, passito e spumante. Dall'altro la tensione asciutta del Soave Superiore. Questo secondo vino, bianco secco che ammette Chardonnay e altri vitigni bianchi idonei, rispetta la medesima soglia alcolica ma la orienta verso la mineralità, valorizzando il suolo calcareo su cui poggiano i vigneti. Le due DOCG diventano così le facce opposte di un'unica materia: la stessa base varietale condotta verso il dolce concentrato o verso il secco minerale. È una lettura che misura, in due bottiglie, l'intera ampiezza espressiva del Soave collinare, dal frutto surmaturo alla pietra.

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