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LATTERIA AGRICOLA ARRIVABENE

Poggio Rusco · Provincia de Mantova · Lombardia

Parmigiano Reggiano DOP

En Poggio Rusco, en la provincia de Mantua, la Latteria Agricola Arrivabene trabaja dentro de la zona de producción del Parmigiano Reggiano DOP, un área que se extiende por 133 municipios a lo largo del Valle del Po. La quesería transforma leche cruda de vaca en piezas destinadas a una maduración lenta, de al menos doce meses, durante los cuales toma cuerpo la característica estructura granulosa y friable de esta cuajada cocida. Detrás de cada lote hay un territorio preciso: rebaños alimentados en pastoreo y protocolos rígidos que rigen cada fase, desde el forraje hasta la salazón y la espera en los almacenes de maduración. Es un queso que no admite atajos, y su identidad nace precisamente del vínculo entre leche, lugar y tiempo. Arrivabene se sitúa en el extremo lombardo de esta comarca, custodiando un trozo de la llanura donde la producción quesera del Reggiano se encuentra con las tierras mantuanas y comparte sus reglas sin excepciones.

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Qué produce

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

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