LATTERIA AGRICOLA ARRIVABENE

À Poggio Rusco, dans la province de Mantoue, la Latteria Agricola Arrivabene travaille au sein de la zone de production du Parmigiano Reggiano DOP, une aire qui s'étend sur 133 communes le long de la Vallée du Pô. La fromagerie transforme le lait cru de vache en meules destinées à une maturation lente, d'au moins douze mois, période durant laquelle prend corps la structure granuleuse et friable caractéristique de cette pâte cuite. Derrière chaque lot se trouve un territoire précis : des troupeaux nourris au pâturage et des protocoles stricts qui régissent chaque phase, du fourrage au salage jusqu'à l'attente dans les entrepôts d'affinage. C'est un fromage qui n'admet pas de raccourcis, et son identité naît précisément du lien entre le lait, le lieu et le temps. Arrivabene se situe à l'extrémité lombarde de ce territoire, occupant une portion de la plaine où la production fromagère du Reggiano rencontre les terres mantouanes et en partage les règles sans dérogation.

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