LATTERIA AGRICOLA ARRIVABENE

A Poggio Rusco, in provincia di Mantova, la Latteria Agricola Arrivabene lavora all'interno della zona di produzione del Parmigiano Reggiano DOP, un'area che si estende su 133 comuni lungo la Valle del Po. Il caseificio trasforma latte crudo vaccino in forme destinate a una maturazione lenta, di almeno dodici mesi, durante i quali prende corpo la caratteristica struttura granulosa e friabile di questa cagliata cotta. Dietro ogni partita c'è un territorio preciso: mandrie alimentate al pascolo e protocolli rigidi che governano ciascuna fase, dal foraggio alla salatura fino all'attesa nei magazzini di stagionatura. È un formaggio che non ammette scorciatoie, e la sua identità nasce proprio dal vincolo tra latte, luogo e tempo. Arrivabene si colloca all'estremità lombarda di questo comprensorio, presidiando un lembo della pianura dove la produzione casearia del Reggiano incontra le terre mantovane e ne condivide le regole senza deroghe.

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