LATTERIA AGRICOLA ARRIVABENE

In Poggio Rusco, in der Provinz Mantua, arbeitet die Latteria Agricola Arrivabene innerhalb des Produktionsgebiets des Parmigiano Reggiano DOP, einem Gebiet, das sich über 133 Gemeinden entlang des Po-Tals erstreckt. Die Käserei verarbeitet rohe Kuhmilch zu Laiben, die für eine langsame Reifung von mindestens zwölf Monaten bestimmt sind, während derer die charakteristische körnige und bröselige Struktur dieser gekochten Käsemasse Gestalt annimmt. Hinter jeder Charge steht ein präzises Territorium: Weidevieh und strenge Protokolle, die jede Phase regeln, vom Futter über das Salzen bis hin zur Lagerung in den Reifekellern. Es ist ein Käse, der keine Abkürzungen zulässt, und seine Identität entsteht genau aus der Verbindung von Milch, Ort und Zeit. Arrivabene liegt am lombardischen Ende dieses Gebiets und überwacht einen Abschnitt der Ebene, wo die Käsereiproduktion des Reggiano auf die mantuanischen Ländereien trifft und deren Regeln ohne Ausnahmen teilt.

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