LATTERIA AGRICOLA MOGLIESE

La Latteria Agricola Mogliese produce un solo gran queso, el Parmigiano Reggiano DOP, dentro de un área que abarca ciento treinta y tres municipios y transforma la leche cruda de vaca en uno de los símbolos queseros del país. El eje del trabajo es la maduración lenta, al menos doce meses, el tiempo mínimo para que se desarrolle la pasta fina y hojaldrada que distingue el producto auténtico de sus imitaciones. Respetar la técnica de la cuajada cocida y las estrictas limitaciones del pliego de condiciones no es, aquí, un cumplimiento formal sino la condición misma de la identidad: cada pieza nace del respeto de estándares que protegen la denominación y garantizan su reconocimiento. De esta combinación de gesto tradicional y paciencia surgen piezas con una textura cristalina, salpicada por los gránulos típicos de la larga maduración, y con un sabor concentrado que recoge en cada escama la leche de todo un territorio. Es una producción que confía al tiempo, más que al atajo, la tarea de sellar el resultado.

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