LATTERIA AGRICOLA MOGLIESE

La Latteria Agricola Mogliese produce un solo grande formaggio, il Parmigiano Reggiano DOP, dentro un comprensorio che raccoglie centotrentatré comuni e trasforma il latte crudo vaccino in uno dei simboli caseari del Paese. Il perno del lavoro è l'affinamento lento, almeno dodici mesi, il tempo minimo perché si sviluppi la pasta fine e sfogliata che distingue il prodotto autentico dalle sue imitazioni. Rispettare la tecnica della cagliata cotta e i vincoli stringenti del disciplinare non è, qui, un adempimento formale ma la condizione stessa dell'identità: ogni forma nasce dal rispetto di standard che tutelano la denominazione e ne garantiscono la riconoscibilità. Da questa combinazione di gesto tradizionale e pazienza escono forme dalla texture cristallina, punteggiata dai granuli tipici della lunga stagionatura, e da un sapore concentrato che raccoglie in ogni scaglia il latte di un intero territorio. È una produzione che affida al tempo, più che alla scorciatoia, il compito di firmare il risultato.

Contatti