LATTERIA AGRICOLA MOGLIESE

La Latteria Agricola Mogliese produit un seul grand fromage, le Parmigiano Reggiano DOP, au sein d'un territoire qui regroupe cent trente-trois communes et transforme le lait de vache cru en l'un des symboles fromagers du pays. Le pivot du travail est l'affinage lent, d'au moins douze mois, le temps minimum pour que se développe la pâte fine et feuilletée qui distingue le produit authentique de ses imitations. Respecter la technique de la pâte cuite et les contraintes strictes du cahier des charges n'est pas, ici, une formalité mais la condition même de l'identité : chaque meule naît du respect de standards qui protègent la dénomination et en garantissent la reconnaissabilité. De cette combinaison de geste traditionnel et de patience naissent des meules à la texture cristalline, parsemée des granules typiques du long affinage, et à la saveur concentrée qui rassemble dans chaque éclat le lait de tout un territoire. C'est une production qui confie au temps, plus qu'au raccourci, le soin de signer le résultat.

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