LATTERIA COOP. FRESCAROLESE

En Busseto, la Latteria Cooperativa Frescarolese recoge la herencia quesera del territorio de Parma, donde la leche cruda se convierte en Parmigiano Reggiano DOP a través de la paciente elaboración de pasta cocida. Las hormas reposan al menos doce meses y desarrollan progresivamente la estructura cristalina, fina y friable, que distingue el Reggiano auténtico de las imitaciones. La única denominación trabajada es también una de las más exigentes de Italia. Operar en la zona protegida de los 133 municipios de Parma significa atenerse a un pliego de condiciones reconocido en todo el mundo: aquí no entran aditivos ni atajos, solo leche, fermentos y tiempo. Son los tres elementos que la cooperativa confía a la maduración para obtener un queso apto tanto para la mesa como para rallar, donde la lasca revela el grano y el perfil salado y complejo construidos durante los meses. La dimensión de la empresa coincide con la de su producto: una cadena de producción esencial, un solo queso, ningún compromiso.

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