LATTERIA COOP. FRESCAROLESE

A Busseto, la Latteria Cooperativa Frescarolese raccoglie l'eredità casearia del territorio parmense, dove il latte crudo diventa Parmigiano Reggiano DOP attraverso la paziente lavorazione a pasta cotta. Le forme riposano almeno dodici mesi e sviluppano progressivamente la struttura cristallina, fine e friabile, che distingue il Reggiano autentico dalle imitazioni. L'unica denominazione lavorata è anche fra le più esigenti d'Italia. Operare nella zona protetta dei 133 comuni parmigiani significa attenersi a un disciplinare riconosciuto in tutto il mondo: qui non entrano additivi né scorciatoie, ma soltanto latte, fermenti e tempo. Sono i tre elementi che la cooperativa affida alla stagionatura per ottenere un formaggio adatto tanto alla tavola quanto alla grattugia, dove la scaglia rivela la grana e il profilo salato e complesso costruiti nei mesi. La dimensione dell'azienda coincide con quella del suo prodotto: una filiera essenziale, un solo formaggio, nessun compromesso.

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