LATTERIA COOP. FRESCAROLESE

À Busseto, la Latteria Cooperativa Frescarolese perpétue l'héritage fromager du territoire de Parme, où le lait cru devient Parmigiano Reggiano DOP grâce à un patient processus de fabrication à pâte cuite. Les meules reposent au moins douze mois et développent progressivement la structure cristalline, fine et friable, qui distingue l'authentique Reggiano des imitations. La seule dénomination travaillée est aussi parmi les plus exigeantes d'Italie. Opérer dans la zone protégée des 133 communes de Parme signifie se conformer à un cahier des charges reconnu dans le monde entier : ici, ni additifs ni raccourcis, mais seulement du lait, des ferments et du temps. Ce sont les trois éléments que la coopérative confie à l'affinage pour obtenir un fromage adapté aussi bien à la table qu'à la râpe, où le copeau révèle le grain et le profil salé et complexe construits au fil des mois. La dimension de l'entreprise coïncide avec celle de son produit : une filière essentielle, un seul fromage, aucun compromis.

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